La Caponata Siciliana di Melanzane – Ricetta Originale

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🍆 Un Contorno con la C Maiuscola

La caponata siciliana è uno dei contorni con la C maiuscola, che viene spesso interpretata in maniera scorretta con l’aggiunta di ingredienti che nella ricetta originale non ci sono o togliendo ingredienti che sono invece necessari per l’aggiunta di una caponata di rispetto. La seguente è la ricetta originale della caponata siciliana che include l’uso di olive e ovviamente capperi visto che nella bella Sicilia i capperi sono un must che, in questo piatto rendono davvero al massimo.

🛒 Gli Ingredienti

CAPONATA SICILIANA: INGREDIENTI PER 4 PORZIONI

  • 1 kg di melanzana

  • 200 grammi di olive nere senza nocciolo

  • 500 grammi di pomodori rossi

  • 400 grammi di sedano (solo gambi)

  • 50 grammi di capperi dissalati

  • 60 grammi di pinoli

  • 2 cipolle bianche

  • 50 grammi di zucchero

  • 50 grammi di aceto bianco

  • un pugno di sale grosso

  • 300 grammi di olio di semi

  • Olio extravergine di oliva

👨‍🍳 La Preparazione

CAPONATA SICILIANA: RICETTA Tagliare le melanzane a dadini, cospargerle di sale grosso e lasciar riposare dentro uno scolapasta per almeno 1 ora in modo che l’acqua di vegetazione esca del tutto e con essa l’amaro.

Tagliare il sedano a dadini, metterlo in una pentola di acqua bollente con poco sale e lasciar ammorbidire per 5 minuti. Scolare e trasferire su uno strofinaccio di cotone.

Sminuzzare le cipolle e lasciarle imbiondire a fiamma bassa in una padella con poco olio. Una volta appassite ma non bruciate aggiungere i capperi, le olive e i pinoli e lasciar cuocere per 10 minuti a fiamma alta sempre mescolando per evitare che si brucino (se necessario aggiungere poca acqua)

Tagliare i pomodori a dadini e cuocerli nella padella con la cipolla per almeno 20 minuti in modo che l’acqua si ritiri e il composto risulti ben amalgamato.

Soffriggere il sedano in una padella con poco olio extravergine di oliva.

Scolare le melanzane, asciugarle e friggerle in 300 grammi di olio di semi quindi, una volta fritte, scolarle e aggiungerle al misto con le cipolle. Aggiungere anche il sedano, mescolare a fiamma media per 3-4 minuti quindi aggiungere l’aceto e lo zucchero. Lasciar sfumare quindi spegnere e servire la caponata con del basilico se disponibile.